ROSCON DE REYES 2014

Ingredientes:

Para la masa madre:

• 180 gr de harina de fuerza
• 100 gr de leche semidesnatada
• 15 gr de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:

• 150 g de azúcar blanquilla
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 g de leche semidesnatada
• 1 palito de canela
• 70 g de mantequilla
• 2 huevos
• 15 g de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras
• frutas confitadas

Preparación:

Empezaremos por la masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si com a mi, no te da tiempo a seguir con la receta pasadas esas tres horas, puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente .

 

 

Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízado programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

Vamos a infusionar la leche , así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela ( si lo prefieres puedes usar esencia de naranja y limón). Programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. Deja que temple.

La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y la masa madre, y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa,  luego quedará más esponjosa,  no te preocupes. Amasar 3 minutos, velocidad espiga. Hay que dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (engrasate las manos para que no se te pegue la masa). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, Ve estirando la masa para que quede redonda  y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

 

Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar humedecida con agua y almendras molidas).

Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180º.

 

 

 

 

 

 

 

TURRON DE MAZAPAN, NATA Y NUECES

Ingredientes

• 200 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de agua
• 200 gramos de almendra Marcona molida
• 50 gramos de leche en polvo
• 80 gramos de nata para montar (35% M.G.
• 100-150 gramos de nueces (cantidad al gusto)
• extracto de vainilla

 

 Preparación 

 

Pon en un cazo el azúcar glas y el agua, ponlo al fuego y deja que llegue a los 112º C.

 

 

En otro cazo pon la nata con la leche en polvo, calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuece un par de minutos y retira del fuego.

 

 

 

En un bol amplio vierte la almendra molida. Cuando el almíbar esté a la temperatura indicada, viértelo sobre la almendra y empieza a mezclar, se hará una pasta. Añade a continuación la nata y vuelve a mezclar.

 

Finalmente incorpora las nueces troceadas y mezcla para que se repartan bien por toda la masa.

 

Prepara el molde de turrón forrado con papel vegetal.Vierte la masa de mazapán, nata y nueces en el molde alisándolo bien, cubre con papel vegetal y coloca encima un peso, deja reposar al menos 24 horas. Después de desmoldarlo puede estar aún muy tierno, déjalo secar al aire durante otras 24 horas o hasta que tenga la textura deseada.

 

Y ya esta,turrón de nata-nueces casero, una delicia.
 

TURRON DE CHOCOLATE TIPO ""SUCHARD""

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate negro, mínimo 70% de cacao
• 150 gr. de chocolate con leche
• 40 gr. de mantequilla
• 60 gr. de arroz inflado (Choco Krispies)

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego con agua, dentro ponemos un recipiente más pequeño, y calentamos la mantequilla  al baño María. Después que ésta se haya derretido, añadimos las dos clases de chocolate troceados, y con la ayuda de una espátula de silicona removemos hasta su completa disolución.

Después, retiramos el cazo del fuego y le ponemos el arroz inflado, removemos todo hasta que se integre. Y vertemos sobre un molde de forma rectangular . Llevamos al frigorífico y en unas cuantas horas estará listo para desmoldar y comer.

Unos consejillos para que la tableta nos quede más bonita son los siguientes:

Si podemos conseguir un molde de silicona que tenga un dibujo o ondas, como el mío, por debajo, nos quedará aún más bonito.

Antes de verter el arroz inflado sobre el chocolate, ponemos en el molde una ligera base de chocolate, esto evitará, que nos queden en la cubierta del chocolate (lo que en el molde es la base) granos de arroz, y puedan afear un poco el resultado final.

Bueno, después de la receta , no os tengo más que animar a que lo preparéis, porque ya habéis visto lo fácil que es y lo buenisimo que esta!!!!.

TURRON A LOS DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate blanco
• 150 gr. de chocolate negro
• 80 gr. de mantequilla sin sal
• 80 gr. de arroz inflado

PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate negro en un cazo al baño maría. Antes de que se haya derretido por completo añadimos 40 gr. de mantequilla, y derretimos completamente y le añadimos el arroz inflado. Vertemos en un molde .Metemos en el congelador durante diez minutos. Preparamos mientras la capa de chocolate blanco, y pondremos para ello, en otro cazo, también al baño maría, el chocolate, derretimos y añadimos otros 40 gr. de  mantequilla hasta que ésta también se derrita. Retiramos del fuego y dejamos que pasen unos minutos y echamos el arroz inflado, removemos bien y vertemos esta segunda capa sobre la primera.  Metemos en el frigorífico durante unas horas antes de desmoldar. Sacaremos media hora antes de consumir del frigorífico, para que nos sea más fácil partirlo.

 

ROSCON DE REYES 2013

como cada año, llega el dia 5, dia de Reyes, y que mejor manera de celebrarlo que con un rosconcito casero...... hay va la receta

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

-130g de harina de fuerza
-70g de leche entera tibia
-10g de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de café de azúcar

MASA NORMAL:

-600g de harina de fuerza ( y algo más por que seguro que la masa te pide más)
-180ml de leche entera tibia
-20g de levadura fresca de panadería
-120g de azúcar
-120g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos y una yema
- 5 g de sal
- 5 tapones de agua de azahar
-La ralladura de 2 limones y 2 naranjas

PARA DECORAR:
-1 huevo batido
-almendras

-azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar (puede ser sólo con agua, pero yo prefiero con el agua de azahar)

PREPARACION:
En un bol mezclamos para la masa madre, la leche que hemos diluido bien la levadura.

le añadimos el azúcar y la harina tamizada y amasamos hasta crear una masa. 

La dejamos en un bol, lo tapamos  y lo dejamos reposar 1 hora en un lugar caliente y sin corrientes. Después de este tiempo hacemos la otra masa.

Ponemos todos los ingredientes, habiendo tamizado la harina en el bol, habiendo diluido primero la levadura en la leche y habiendo mezclado las ralladuras con el azúcar, metemos también la masa madre y por último, siempre lo último la mantequilla y amasamos, aunque después habrá que amasar un poco más con las manos y a lo mejor hay que echar más de harina de fuerza lo justo para que la masa no se te pegue en las manos. 

Esta masa la metemos en un bol y lo tapamos. Lo dejamos fermentar 2 horas en un lugar caliente y sin corrientes ( por ejemplo cerca de un radiador , pero nunca encima). Aquí os dejo la foto de la masa al terminarla y cuando cuando ha subido.

Pasadas estas 2 horas volvemos a amasar un poco (no demasiado porque si no , no subirá lo necesario) y partimos la masa en dos partes. En la bandeja del horno colocamos papel vegetal o de horno y hacemos la forma del roscón a la masa, con un agujero bien grande , porque la masa tiende a encoger y lo colocamos encima de la bandeja y aquí es el momento de si se quiere meter el regalo  Volvemos a tapar de la misma manera que antes durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Después con mucho, mucho cuidado (porque si pinchamos la masa se baja) pintamos con el huevo batido todo (menos la parte de abajo, claro), ponemos las almendras laminadas, la fruta escarchada a gusto y el azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar que lo ponemos a pegotones.

Precalentamos el horno 10 min a 200º y pasado este tiempo bajamos a 180º(con calor arriba y abajo) y metemos el roscón en la parte media del horno unos 25 minutos, pero si ves que antes de este tiempo se ha dorado le ponemos encima un trozo de papel aluminio para que se termine de hacer y no se queme lo de arriba.

y ahora a rellenar de nata!!!!

Y A COMER SE HA DICHO!!!!!!