MAGDALENAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Hoy os traigo unas magdalenas. Ya sé que están un poco vistas así con los chips de chocolate.

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla
• 250 gr de harina de repostería
• 125 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura química
• 50 gr de chips de chocolate (más unos 20 gr para adornar)
• 150 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
•  un sobre de azúcar de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 175º.

Con el vaso bien limpio y seco, metemos los ingredientes secos y le damos un par de golpes de turbo para que se mezclen bien. Reservamos.

 Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos unos 15 segundos a velocidad 5 para que el azúcar se haga glas.

Añadimos al azúcar los huevos, la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programamos 2 minutos, temp.37º y velocidad 4 para que se templen un poco los ingredientes y se integre bien la mantequilla.

Añadimos los ingredientes húmedos que tenemos en el vaso al bol dónde habíamos reservado los secos. Añadimos los chips de chocolate e integramos bien con unos 15 movimientos. (No pasa nada si vemos que quedan grumos).

 

 Preparar una bandeja especial para magdalenas y colocamos un papel  en cada hueco y con la ayuda de una cuchara rellenarlos hasta 3/4 partes del papel.

 

Una vez que tengamos el relleno ya puesto en los moldes, adornamos cada uno con unos cuantos chips de chocolate.

Metemos la bandeja en el horno y los dejamos unos 20 o 30 minutos. Depende del horno, pero hay que ver que estén doraditos y al pincharlos que el palito salga limpio.

 

Y ahora a disfrutarlos con un vaso de leche, un chocolate o un café bien calentito!!!
 

ROSCON DE REYES........ CON MASA MADRE!!!!!

Ingredientes:

 

Para la masa madre:

• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche semidesnatada
• 5 gr de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:

• 120 g de azúcar blanquilla
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 g de leche semidesnatada
• 1 palo de canela
• 60 g de mantequilla
• 2 huevos
• 15 g de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras

 

Preparación:

 

la masa madre:

la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La masa:

 

Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15 segundos en velocidad 10.sacar y reservar.

 

Vamos a infusionar la leche, ponemos en el vaso la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programa 5 minutos,  temperatura 90º y velocidad cuchara. Dejamos que temple. Reservamos.

 

 Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de naranja y limón y todos los ingredientes de la masa incluidos la leche aromatizada y la masa madre, y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es muy pegajosa,  al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no os preocupes. Amasamos 3 minutos, velocidad espiga. ahora, podemos retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco,( yo lo hice por la tarde - noche) a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear .

 si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso al menos 1 hora.


 

Ya nos queda el levado final.
 Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón,  colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen, a mi me gusta tapar un poco la masa, para ayudar a la levadura.....

Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar humedecida con agua y crocanti de almendras que me quedo de la costrada ).

 

Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata y listo para su relleno!!!!


 

COSTRADA DE ALCALÁ

 

 A mi sobrina Verónica, le encanta la Costrada de Alcalá, cada vez que va allí a ver a sus suegros, se trae una, la mas grande!!!, así que, que mejor postre para pasar juntos la noche de fin de año (aunque falta mi Angol, mi padre), que haciendo uno de los dulces que mas les gustan a  la mayoría......

 

 

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco  rectangular
• Crocanti de almendra para adornar.

Crocanti de almendra:

• almendra troceada cruda
• azúcar
• agua

Ponemos en una sartén la almendra troceada, yo la he troceado en la thermomix.

 sin aceite, la tostamos hasta que tome un bonito tono,

 las cubrimos de azúcar y comenzamos a remover ya sin parar,

 veremos como el azúcar se va pegando a cada trocito, entonces salpicamos con la mano un poquito de agua y no dejamos de remover, al cabo de unos minutos, el azúcar comienza a caramelizar, es cuestión de paciencia, no os puedo decir los minutos, hasta  que veáis un color tostadito... las sacamos y las extendemos en una bandeja , con una cuchara les vamos dando golpecitos para que no se peguen y dejamos enfriar....

 las guardamos en un tarro de cristal, eso si quedan por que no veáis lo ricas que están, aunque estas irán casi todas a la costrada.....



preparación del hojaldre:
 
Precalentar el horno a 200º.
 Estirar la plancha de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo. 

Pasarlas a la bandeja de horno con su papel de hornear, pincharlas muy bien con un tenedor y colocar encima de éste, otra bandeja de horno. puse una bandeja de metal que utilizo para hacer empanadas.
Hornear de 18 a 20 minutos, yo le puse calor arriba y abajo.

 

 

 Merengue:

• 4 claras huevo
• 6 gotitas zumo limón
• pizca sal
• 1 sobre gasificante blanco
• 180 gr. azúcar

Preparación:

 Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa y bien seco, introducir todos los ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 50ºy velocidad 4.

Llenar una manga pastelera, y a la nevera a enfriarse.

Crema pastelera:

• 4 yemas huevo
• 500 gr. leche
• 150 gr. azúcar
• 60 gr. maizena
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 30 gr. mantequilla
• 1 chorrito de ron

Preparación:

 Sin lavar el vaso de hacer el merengue, poner todos los ingredientes al vaso,
programar unos 8 minutos temperatura 90º y velocidad 4.

 Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas, junto al merengue.

 



Montaje:


 Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornamos  con el merengue, espolvoreamos almendra crocanti  y gratinamos hasta que comience a tomar color,  hay que estar pendiente, pues es bastante rápido y no queremos que se nos queme. yo, la verdad es que he hecho trampa, y lo he dorado con el soplete, jejejeje

 

 

Ir rellenando con crema la otra plancha de hojaldre, poner otra plancha, poner mas crema con crocanti y colocar  la del merengue encima, decorándola con mas crocanti.

Reservar en el frigorífico.

QUESADA PASIEGA THERMOMIX

Ingredientes :

• 300gr de queso de Burgos
• 500gr de leche 
• 2 huevos
• 300gr de azúcar
• la ralladura de un limón
• 1 cucharadita de canela molida
• 100gr de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
• 200gr de harina de repostería

Preparación:

 Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde desmoldable con mantequilla 

 

 

 

 Pon en el vaso el queso y tritura 10 segundos en velocidad 5.

 

  Agrega la leche, huevos, azúcar, la ralladura de limón y la canela, y mezcla 1 minuto en velocidad 6.

 

 

 

 

 Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o derretida y mezcla 15 segundos en velocidad 4.

 Añade la harina y programa 20 segundos en velocidad 6.

 

 

 

   verter la mezcla en el molde engrasado y hornea durante 1 hora a 180ºC  ó hasta que esté cuajada.

 

 

 

 

 Deja enfriar, guarda en la nevera.

 Listo

 

 

ECLAIRS CON CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE

PASTA CHOUX
 
 
INGREDIENTES :

• 125 ml. leche entera
• 125 ml. agua
• 90 gr. mantequilla cortada en cubitos
• ¼ cucharadita de sal
• 155 gr. harina de repostería tamizada
• 4 huevos grandes

PREPARACIÓN:

En un cazo y a fuego lento llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla y la sal.

Cuando la mantequilla esté totalmente derretida, retirar del fuego e inmediatamente echar toda la harina de golpe.

Batir enérgicamente con una cuchara de palo hasta que consigamos que la masa se despegue  de las paredes del cazo totalmente.

Dejar enfriar durante unos 5 minutos.

Mientras tanto en un bol batir ligeramente los huevos.

Cuando la masa haya enfriado un poco, echar los huevos batidos sobre esta masa y batir hasta que esté totalmente incorporado.  Cada vez que añadamos un poco de huevo dará la impresión que la masa se nos ha cortado, pero si seguimos batiendo vigorosamente se convertirá en una masa suave y brillante.

Dejar repostar unos minutos hasta que enfríe un poco.

 

Precalentar el horno a 220º.

Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada.

Dar forma a los Eclairs,  sobre una bandeja cubierta de papel de hornear, dejando entre cada uno, al menos 5 cm. de separación, ya que duplicarán su tamaño durante el horneado.

Hornear los Eclairs durante unos 15 minutos aproximadamente. Bajar la temperatura a 190º y continuar horneando durante

15 ó 20 minutos más,  hasta que estén dorados.

Retirar la bandeja del horno y hacer un corte en el lateral de los Eclairs con un cuchillo afilado. Volver a meter en el horno, y dejarlos dentro del horno , con la puerta abierta, durante 10-15 minutos.

Dejar enfriar los Eclairs totalmente sobre una rejilla antes de rellenarlos.

 

 

 
 







 
CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 100 gr. azúcar
• 500 gr. leche
• 50 gr. maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN:

Hervir durante unos minutos la leche con una pequeña piel de limón y un palito de canela.

Colar la leche y añadirle la cantidad necesaria hasta completar los 500 gr. Incorporar los huevos, la harina, el azúcar.

Programar 7 minutos, temperatura 90º, vel.4.

 

Si pasado este tiempo vemos que todavía queda líquida, ir programando minuto a minuto hasta que obtengamos la consistencia deseada.

 

Reservar en un recipiente cubierto con papel film y dejar enfriar.

 

GANACHE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

• 125 gr. chocolate 70%
• 60 gr. mantequilla cortada en trocitos
• 60 gr. de leche entera

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría, sin que el agua entre en contacto con el bol.

Cuando este derretido añadirle los 60 ml de leche a esta preparación y batir hasta que esté totalmente integrado.

Retirar inmediatamente del fuego.

 

PINK VELVET WHOOPIE PIES

 

 

Ingredientes

 

Bizcochos:

 

·         400gr de harina 1 cucharadita de levadura

·         ½ cucharadita de bicarbonato sódico

·         ½ cucharadita de sal

·         150gr de mantequilla

·         200gr de azúcar moreno

·         2 huevos

·         1 cucharada de extracto de vainilla

·         3 cucharaditas de colorante rosa

·         250ml de buttermilk

 

 

Relleno:

 

·         150gr de mantequilla

·         300gr de queso crema (philadelphia)

·         200gr de azúcar glas

·         1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 C.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato y la sal. Mover hasta que la mezcla esté uniforme.

En otro bol poner la mantequilla y el azúcar y batir con varillas eléctricas a velocidad media hasta conseguir una crema homogénea.

Añadir los huevos de uno en uno semi batidos, no echar un huevo hasta que el anterior esté bien integrado a fin de evitar que se corte la mezcla de mantequilla

Añadir el extracto de vainilla y el colorante rosa. Seguir batiendo y poco a poco ir subiendo la velocidad de las varillas hasta conseguir una mezcla uniforme.
Ahora incorporamos el buttermilk y la mezcla de harina

Poner toda la masa en una manga pastelera. Poner montoncitos sobre el mantelito de los macarons, que fue donde yo los hice. Cocer en el horno unos 8 minutos. Sacar, dejar enfriar.

Relleno:



Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar glas. Batir unos minutos hasta blanquear. Queda una crema espesa y blanquecina. Añadir la vainilla y el queso crema en porciones poco a poco mezclando hasta que estén todos los ingredientes integrados. Poner toda la crema del relleno en una manga pastelera.
Rellenar los whoopie pies una vez se han enfriado. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.