ROSCON DE REYES 2014

Ingredientes:

Para la masa madre:

• 180 gr de harina de fuerza
• 100 gr de leche semidesnatada
• 15 gr de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:

• 150 g de azúcar blanquilla
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 g de leche semidesnatada
• 1 palito de canela
• 70 g de mantequilla
• 2 huevos
• 15 g de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras
• frutas confitadas

Preparación:

Empezaremos por la masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si com a mi, no te da tiempo a seguir con la receta pasadas esas tres horas, puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente .

 

 

Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízado programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

Vamos a infusionar la leche , así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela ( si lo prefieres puedes usar esencia de naranja y limón). Programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. Deja que temple.

La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y la masa madre, y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa,  luego quedará más esponjosa,  no te preocupes. Amasar 3 minutos, velocidad espiga. Hay que dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (engrasate las manos para que no se te pegue la masa). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, Ve estirando la masa para que quede redonda  y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

 

Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.

Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar humedecida con agua y almendras molidas).

Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180º.