Con la llegada del calor, es tiempo de meter la heladera en el congelador y preparar el azúcar invertido..... Con el azúcar invertido conseguiremos mejorar los helados, favorece una textura más suave y evita que se formen cristales.
Ingredientes.
- 500 gramos de azúcar
- 150 gramos de agua mineral
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita no muy llena de bicarbonato
Preparación:
Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Con todo programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Dejamos que baje la temperatura hasta 50 grados.
Alcanzados los 50º es cuando añadimos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino y cuando repose cogerá un color como el de la clara de huevo. Puede aparecer una capa delgada de espuma en la superficie, la retiramos y el contenido lo guardamos en un tarro de cristal con cierre hermético, que podemos conservar en el frigorífico.
Listo, ya tenemos el azúcar invertido.
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