sábado, 19 de julio de 2014

TARTA MOUSSE DE LECHE CONDENSADA CON CAFE Y CHOCOLATE










Desde que vi esta receta en Varomeando  (http://www.varomeando.com/2014/01/mousse-de-leche-condensada.html)..... no he dejado de pensar en ella, anda que no me gusta a mi la leche condensada... madre mía, y la tenia en tareas pendientes,  y voila!!! tras un par de buenas noticias, que dicho sea de paso, ya esta bien....hoy ha tocado!!!!


INGREDIENTES:

Bizcocho
 
  • 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde
  • 2 huevos
  • 60 gramos de azúcar
  • 50 gramos de harina de repostería
  • 10 gramos de cacao puro en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • café para mojar el bizcocho
 
Relleno
 
  • 250 gramos de nata con 35% de grasa
  • 370 - 400 gramos de leche condensada
  • 7 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 chorrito de zumo de limón
 
Cobertura
 
  • 100 gramos de nata con 35 % de grasa
  • 100 gramos de chocolate fondant en trozos
 
PEPARACION:
 
 Bizcocho
 
 Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla un molde cuadrado de unos 20x20 cm y  reservamos.
 
 
 Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar. Hacemos 3 minutos , 40º y velocidad 3. Al terminar hacemos 3 minutos a velocidad 3.
 
 
 
 
 
 
Añadimos ahora la harina, el cacao y la sal. y ponemos 6 segundos a velocidad 2. Sacamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
 
 
 
Colocamos ahora la mezcla en el molde preparado y horneamos a 180º durante 10 minutos.
 
 
 
 Retiramos del horno y dejamos que enfríe.
 
 
 
Un vez que ha enfriado lo regamos con el café y reservamos.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Ahora lavamos el vaso y la mariposa.
 
 
 
 
 
Relleno
 
 Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y hacemos velocidad 3 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada pero cremosa. La colocamos en un bol grande y reservamos.
 
 


 Vertemos ahora sobre el vaso 100 gramos  de leche condensada y hacemos 2 minutos temperatura 100º y velocidad 2. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.




 Ahora toca incorporar el resto de la leche condensada y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. Colocamos sobre un bol con la nata y mezclamos suavemente.
















 Lavamos bien el vaso, la tapa y la mariposa. Debemos lavar bien porque si quedan restos de grasa las claras no montarán.




 Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras, la sal, el zumo de limón y las montamos 4 minutos a velocidad 3.







Colocamos en un bol junto a la nata y la leche condensada y vamos mezclando con movimientos envolventes.



















Vertemos en el molde sobre el bizcocho y reservamos en el frigo durante dos horas.







De nuevo lavamos el vaso.




 Cobertura

 

Ponemos la nata y hacemos 3 minutos temperatura 100º y velocidad 1




Incorporamos el chocolate y hacemos 2 minutos a velocidad 3. Vertemos el chocolate sobre el pastel y dejamos enfriar sobre una  hora mas o menos.
















 Solo falta cortar en porciones y buen provecho!!!!!!.








viernes, 18 de julio de 2014

AZUCAR INVERTIDO THERMOMIX






Con la llegada del calor, es tiempo de meter la heladera en el congelador y preparar el azúcar invertido..... Con el azúcar invertido conseguiremos mejorar  los helados, favorece una textura más suave y evita que se formen cristales.




 
 Ingredientes.

  • 500 gramos de azúcar
  • 150 gramos de agua mineral
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita no muy llena de bicarbonato

 Preparación:
 
 
Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Con todo programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad  2.
 
Dejamos que baje la temperatura hasta 50 grados.

Alcanzados los 50º es cuando añadimos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino y cuando repose cogerá un color como el de la clara de huevo. Puede aparecer una capa delgada de espuma en la superficie, la retiramos y el contenido lo guardamos en un tarro de cristal con cierre hermético, que podemos conservar en el frigorífico.
 

Listo,  ya tenemos el azúcar invertido.

lunes, 14 de julio de 2014

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y VAINILLA











INGREDIENTES:


Para la masa:
  • 230 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla




PREPARACION:



Encendemos el horno, para que mientras preparamos la masa de estos dulces, vaya alcanzando la temperatura de 180ºC.
Debemos sacar la mantequilla del frigorífico un par de horas antes, para mantenerla a temperatura ambiente.

 En un bol, vamos a echar la mantequilla a temperatura ambiente, junto el azúcar, para mezclarlos bien, hasta obtener una textura de pomada. En ese momento, añadiremos el huevo batido y removemos para que se integre.
Aparte, en otro bol, tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal, y lo iremos añadiendo, poco a poco, a la mezcla anterior, sin dejar de remover. Añade la leche, y continua removiendo unos minutos más.

Una vez que tengamos una masa homogénea, meteremos la masa de los whoopies de cacao y vainilla en una manga pastelera, con boquilla lisa. Sobre la bandeja del horno ponemos el molde de los whoopies o de los macarons, y vamos a ir colocando unos círculos de masa . Deja hornear de 12 a 15 minutos.




Para el relleno: Para preparar el relleno de los whoopies de cacao y vainilla, echaremos el queso mascarpone en un bol, y con una batidora de varillas, lo iremos removiendo, a medida que añadamos el azúcar glas y la vainilla. No dejes de remover hasta obtener una crema espesa.

 






y a merendar se ha dicho!!!!
 


TARTA DE QUESO RICA Y RAPIDA











Ingredientes:

  • 2 Tarrinas de queso philadelphia 500 gr aprox
  • 1 Brick pequeño de nata 200ml
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr. leche condensada
  • 30 gr maizena
  • 30 gotas de zumo de limón
  • mantequilla para engrasar el molde y papel de horno para la base
  • Cobertura: mermelada de  arándanos, opcional 



  • Preparación:

    Introducimos los huevos en el vaso, y batimos 30 segundos en velocidad 5.
    Agregamos los ingredientes restantes a los huevos ya batidos, y los mezclamos 30 segundos en velocidad 5.
    Vertemos la mezcla en el molde engrasado previamente  no te olvides de poner papel cocina en el fondo del mismo,  y precalentamos el horno.


    cuando el horno este ya precalentado, horneamos durante 35 o 40 minutos a 180º. Cuando se  termine el tiempo deja templar y reservar en la nevera para servir frío.


    Podemos añadirle una cobertura de mermelada. La volcamos sobre la tarta una vez fría y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.


     

    domingo, 6 de julio de 2014

    TARTA REAL MADRID Vs CORDOBA PARA JAIME










    Ayer celebró su cumpleaños Jaime, uno de los amigos de mi hijo, y como es muy del Madrid, y también muy del Córdoba.... pues no le podía faltar su tarta futbolera.

    Felicidades Jaime, sigue tan simpático como hasta ahora guapo.


    BIZCOCHO DE NATA

    INGREDIENTES:
    - 3 huevos
    - 150 gr de azúcar (podéis poner mas, así queda muy poco dulce)
    - 200 gr de harina
    - 50 gr de maizena
    - 200 gr de nata para montar
    - esencia al gusto
    - 1 sobre de levadura 

    PREPARACION:
     
     
    Precalentamos el horno a 170º,

     Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos los con las varillas hasta que blanqueen  y se hayan montado un poco,  vamos, que hayan aumentado su volumen.

    Añadimos la harina con la maizena y la levadura tamizadas. Yo  las he mezclado y tamizado  previamente en otro recipiente. Mezclamos con las varillas hasta que esté todo muy bien integrado.
    Montamos la nata y la añadimos a la mezcla con mucho cuidado mediante movimientos envolventes y con ayuda de la espátula. Una vez que esté todo bien mezclado,  veréis que blanquita queda la masa.

     Vertemos en el molde y al horno durante 50 minutos a 170º, aproximadamente.

     Pasado el tiempo comprobar que está hecha hecho, pinchando con un palillo por varios sitios y que salga limpio. 

     
     


    Ingredientes para el almíbar

     
    - 1/2 vaso de agua
    - 1/2 vaso de azúcar
    - esencia de naranja.
    - 3 cucharadas de ron o mas según gustos.

     
    Ponemos en el fuego el agua con el azúcar y la esencia de naranja, cuando él azúcar se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos el ron.

    dejamos enfriar y listo, para emborrachar el bizcocho.


    TRUFA COCIDA PARA RELLENOS
     
     
    INGREDIENTES:

    ·         -1000 ml de nata para montar (más del 35% de materia grasa)

    .   -300 gr de azúcar glas.

    ·   -300 gr de cobertura de chocolate (más del 54% de cacao)
     
      
    Para hacerla, ponemos en un cazo la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir, incorporamos el chocolate, apartamos un poco y removemos para que empiece a integrarse. Volvemos a poner en el fuego, y a fuego lento dejamos que vuelva a hervir, entonces apartamos del fuego definitivamente.