sábado, 21 de abril de 2012

RELAMPAGOS DE TRUFA





PASTA CHOUX “THERMOMIX”

INGREDIENTES:

- 130 grs. de agua
- 120 grs. de leche
- 100 grs. de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5 grs. de azúcar
- 160 grs. de harina de repostería
- 4 huevos medianos


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180°.
- Pesar la harina y reservar.
- Verter en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el
  azúcar. Programar 5 minutos a 90° y velocidad 2.
- Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos a velocidad4.
- Dejar templar, retirando el vaso de la maquina durante 5-10minutos.
- Poner de nuevo el vaso en al máquina, programar velocidad 4, y sin     
  programar tiempo, ir añadiendo los huevos uno a uno por el
  bocal. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado.
- Verter la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.
- Sobre papel de hornear disponer porciones separadas unas de
  otras, y hornear unos 30 minutos.
- Sacar a una rejilla cuando estén horneados.


Preparación de la crema de Trufa en Thermomix : 


- 500 grs. de nata para montar (con un mínimo de 35% materia grasa)
- 75 grs. de azúcar
- 150 grs. de chocolate fondant

1.- Introducir la nata y el azúcar en el vaso. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

2.- Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos en velocidad 3 ó hasta que el chocolate esté totalmente fundido. Retirar la mezcla a un recipiente y dejarlo enfríar. Una vez frío introducir en la nevera por espacio de un mínimo de 12 horas.

3.- Transcurrido el tiempo, introducir la mezcla en el vaso de la Thermomix. Colocar la mariposa. Programar velocidad 31/2, sin tiempo, hasta que la crema esté montada.



miércoles, 4 de abril de 2012

BOCADITOS DE NATA


INGREDIENTES:

Para la masa "choux"
  • 125 gr de harina
  • 250 ml de agua o de leche (también 200 ml de agua y 50 ml de leche)
  • una pizca de sal
  • 80 gr de mantequilla s/sal
  • 4 huevos
 Para el relleno:
  • 500 ml de nata para montar (35%MG)
  • 4 cucharadas de azúcar glasé
  •  chocolate 
 
ELABORACIÓN:
  • Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente con una espátula hasta que la masa esté bien mezclada y se desprenda de las paredes del cazo formando una bola homogénea. 
 
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar.  
 
  • A continuación, agregamos los huevos, de uno en uno, trabajándolos bien y no añadiendo el siguiente huevo, hasta que el anterior haya sido absorbido por completo. Cuando levantemos la paleta y la masa caiga en hebra gruesa, la masa estará en su punto. 
 
  • Colocamos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada 
 
  •  Utilizamos papel de hornear en la bandeja del horno, y  con la ayuda de la manga pastelera, formamos las porciones del tamaño deseado, dejando entre ellas un espacio suficiente para que no se peguen unos a otros al subir, ya que crecen durante la cocción. 
 
  • Cocemos a horno precalentado 200º, durante 20 minutos (el tiempo es estimado según cada horno). 
 
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla 
 
  • Con una boquilla especial para rellenar, pinchamos en el fondo del bocadito y rellenamos con lo que más nos guste: nata, trufa, crema pastelera... 
Relleno:
  • Sacamos la nata del frigorífico, porque para que nos monte bien el secreto es que esté muy fría, la echamos en el bol y empezamos a montarla con ayuda de las varillas eléctricas Cuando empiece a montar añadimos poco a poco el azúcar glasé, sin dejar de montar. Si queréis hacerlos también de trufa, podéis añadir dos cucharadas de azúcar glasé y dos de cacao 
 
  • Rellenamos los bocaditos y bañamos con chocolate
NOTA: Con estas cantidades salen unos 50 aproximadamente, si no queremos hacerlos todos, podemos congelarlos antes de abrirlos y sin relleno.